九龍坡區(qū)急招配菜打荷員

在廚師長的領(lǐng)導下，詳細負責菜品原料的切，配，制作工作，選購，驗收工作

1，熟悉各種原料產(chǎn)地，質(zhì)地，季節(jié)，外形，色澤，精通刀工及原理，熟悉各類視頻儲存方式

2，熟悉餐廳內(nèi)的每道菜品的名稱風味及配菜用料，刀工處理標準，按菜譜標準做好量化，細化

3，專心執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)省用料做物盡其用，邊角余料能利用則利用保證質(zhì)量講究衛(wèi)生

4，負責檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整齊，潔凈，在配菜過程中冰箱，冰柜，原料定位擺放

5，負責每日對冰箱，冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質(zhì)量的檢查，做好每天的估清工作，并按要求按時寫在通告牌上，做好冰箱，冰柜內(nèi)無存貨，無腐爛，變質(zhì)原料，存貨不積壓先到先用先到后用的原則

6，定期培訓及檢查全部墩子的刀工技術(shù)協(xié)作廚師長制作一套有效的培訓方案

7，負責廚房出菜畫單的工作，督促其他墩子準時根據(jù)單上的標準配突出主料，輔料做好按單出菜，有序不亂達到先后有序掌握節(jié)奏

8，要了解本組人員的技能水平公正合理安排本組人員同時各項切配

9，督促本組人員定時定人負責冰箱，冰柜的清潔，化霜，清理工作如有原料變質(zhì)，變味，廚師長負有直接責任并追究指定人員責任

10，做好儀容儀表及個人的包干區(qū)域衛(wèi)生督促本部人員做好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作完成廚師長布置的其他任務(wù)

11，依據(jù)銷量狀況及菜品銷量和廚房各部門的選購單匯總精確開出選選購單做到不漏開不多開不重復交處長審核

12，做好與各部門的協(xié)調(diào)工作妥當本組人員矛盾及沖突隨時做好本組所有設(shè)備用具器具的正確使用及維護保養(yǎng)工作若有問題準時告知廚師長進行修理及購買

13，負責全部物品馬衛(wèi)工作以及蒸菜的制作，嚴格按照標準制作菜品